每當(dāng)說起“食品安全”，你的腦海中可能會(huì)浮現(xiàn)出這么幾個(gè)關(guān)鍵詞：添加劑、地溝油、重金屬、農(nóng)藥殘留等等。但你是否知道，食品安全最大的威脅其實(shí)是細(xì)菌。
隨著夏天的到來，冰淇淋開始進(jìn)入銷售旺季。冰淇淋不僅僅是小孩子的喜愛之物，還是現(xiàn)在很多人喜愛的甜品，尤其在炎熱的夏天，來一盒雪糕或者冰淇淋，想必很爽的感覺，但是你們知道嗎?冰淇淋中可能會(huì)有李斯特菌。此時(shí)很多人會(huì)產(chǎn)生疑問：李斯特菌到底是什么?它為什么會(huì)出現(xiàn)在冰淇淋里?受污染的食品又會(huì)有多大危害呢?
下面，凡特網(wǎng)為你解讀李斯特菌種類、來源及預(yù)防等問題。
什么是李斯特菌?
又名單核球增多性李斯特菌、李氏菌，是一種兼性厭氧細(xì)菌，為李斯特菌癥的病原體。李斯特菌是革蘭氏陽性菌，屬厚壁菌門，取名自約瑟夫·李斯特。它主要以食物為傳染媒介，是最致命的食源性病原體之一。李斯特菌在環(huán)境中無處不在，在絕大多數(shù)食品中都能找到李斯特菌。肉類、蛋類、禽類、海產(chǎn)品、乳制品、蔬菜等都已被證實(shí)是李斯特菌的感染源。李斯特菌中毒嚴(yán)重的可引起血液和腦組織感染，很多國(guó)家都已經(jīng)采取措施來控制食品中的李斯特菌，并制定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。
李斯特菌的種類：
目前國(guó)際上公認(rèn)的李斯特菌共有七個(gè)菌株：
1、單核細(xì)胞增生李斯特菌 (L.monocytohenes)
2、綿羊李斯特菌 (L.iuanuii)
3、英諾克李斯特菌 (L.innocua)
4、威爾斯李斯特菌 (L.innocua)
5、西爾李斯特菌 (L.seeligeri)
6、格氏李斯特菌 (L.grayi)
7、默氏李斯特菌 (L.murrayi)
其中單增李斯特菌是唯一能引起人類疾病的。單核細(xì)胞增生李斯特氏菌是一種人畜共患病的病原菌。它能引起人、畜的李氏特菌病，感染后主要表現(xiàn)為敗血癥、腦膜炎和單核細(xì)胞增多。它廣泛存在于自然界中，食品中存在的單增李氏菌對(duì)人類的安全具有危險(xiǎn)。
最容易被污染的食物有哪些?
李斯特菌散布于不同的環(huán)境和食物中，只要有充裕的時(shí)間，它就能夠大量繁殖。那么，哪些食物最容易被李斯特菌污染呢?
李斯特菌可能污染軟芝士、涂醬、已經(jīng)煮熟的冷凍雞肉食品、經(jīng)加工的熟火雞肉、凍煙熏魚類及未經(jīng)酸化的豬舌肉凍等多種食物。
凡特網(wǎng)提醒你，以下食物存在被李斯特菌污染的風(fēng)險(xiǎn)：
1.用未經(jīng)高溫消毒的生乳制作的奶酪;
2.未經(jīng)殺菌的蛋黃醬;
3.提前做好、存放時(shí)間較長(zhǎng)的三明治;
4.未完全煮熟的豆芽;
5.外面購買的沙拉包或提前準(zhǔn)備好的沙拉。
冰淇淋中為何有李斯特菌?
冰淇淋一般都是冷凍保存的，按理說低溫冷凍的條件應(yīng)該不利于細(xì)菌生存，那么為何冰淇淋中還會(huì)檢測(cè)出李斯特菌呢?這是因?yàn)?，李斯特菌有一個(gè)重要的特性——不怕冷。李斯特菌在低至0℃的冷藏溫度下仍可緩慢生長(zhǎng)，一般的冷凍也不足以將它們殺死，所以，冰淇淋中也可能有李斯特菌的存在。
不過，冰淇淋中的李斯特菌究竟來自哪里呢?
凡特網(wǎng)認(rèn)為，一種可能性是生產(chǎn)原料受到污染，同時(shí)后期殺菌不嚴(yán)，導(dǎo)致細(xì)菌進(jìn)入最終產(chǎn)品。另外，在冰淇淋的生產(chǎn)過程中，一些環(huán)節(jié)也可能造成李斯特菌污染。冷飲制品加工環(huán)境濕度大，易產(chǎn)生冷凝水，這些冷凝水經(jīng)風(fēng)力在空氣中擴(kuò)散，也可能將細(xì)菌帶入產(chǎn)品中。
李斯特菌有多危險(xiǎn)?
首先，并不是所有通過食物接觸李斯特菌的人都會(huì)生病，真正發(fā)生食源性李斯特菌病的情況還是比較罕見的。但是，在發(fā)病的人群中，李斯特菌卻可能帶來相當(dāng)嚴(yán)重甚至致命的后果。李斯特菌病的患者通常會(huì)在食用受污染食物后的3—70天內(nèi)出現(xiàn)癥狀，包括類似感冒、惡心、嘔吐、腹部痙攣、腹瀉、頭痛、便秘及持續(xù)發(fā)燒，嚴(yán)重的感染個(gè)案也可能出現(xiàn)敗血病和腦膜炎。
李斯特菌最容易影響的是孕婦、初生嬰兒、老人和免疫力較低的人群(例如艾滋病、糖尿病、癌癥患者)，所以這些人群在食品衛(wèi)生安全方面需要格外留意。孕婦感染李斯特菌之后，細(xì)菌可以通過胎盤傳染胎兒，并可能造成流產(chǎn)、敗血病和初生嬰兒腦膜炎等嚴(yán)重后果，因此也需要注意。
如何避免李斯特菌感染?
凡特網(wǎng)建議你，在選購易被李斯特菌污染的食物(尤其是保質(zhì)期較長(zhǎng)的冷藏即食食物)時(shí)，應(yīng)注意查看食物包裝是否完好，如果發(fā)現(xiàn)包裝有破損，最好不要購買。
在個(gè)人衛(wèi)生方面：應(yīng)該注意在處理食物前后、進(jìn)食前、上廁所后或?yàn)閶雰焊鼡Q尿片后清洗雙手。平時(shí)做飯時(shí)，也要保持清潔，生熟分開，保證食物徹底加熱，并使用安全的水和原材料。
在食物選擇方面：要避免飲用未經(jīng)殺菌處理的牛奶，或進(jìn)食未經(jīng)殺菌處理的乳制品。孕婦、老年人及免疫功能受損的人應(yīng)避免進(jìn)食高風(fēng)險(xiǎn)食物。同時(shí)，妥善儲(chǔ)存食物也很重要，即使在冰箱中也不能過久儲(chǔ)存食物。
